ABSTRACT
Se realizó un balance nitrogenado y de energía en ratas para determinar la influencia del nivel de fibra dietética sobre la digestibilidad de las proteínas y de la energía de 25 productos vegetales. Se tomó en consideración la presencia de inhibidores de tripsina, lectinas y polifenoles en algunos de estos productos. Cinco muestras se ensayaron crudas y calentadas. Se encontró una relación inversa significativa entre el nivel de fibra dietética y la digestibilidad de las proteínas y de la energía. La presencia de inhibidores de tripsina, lectinas y polifenoles y el proceso de calentamiento no pareció ejercer ninguna influencia. La fibra dietética fue el factor más importante asociado con la digestibilidad de las proteínas y de la energía en estas muestras